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Räucherlachs mit Salat und Salsa

Räucherlachs mit Salat und Salsa
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Paprikaöl
Olivenöl bei Amazon bestellen200 ml Olivenöl
Für das Kräuteröl
1 Petersilienblatt
1 Dillspitzen
Olivenöl bei Amazon bestellen150 ml Olivenöl
300 g heißgeräucherter Lachs (grob zerrupft)
4 EL Balsamicoessig
100 g gemischte grüne Salatblatt
2 EL Zitronensaft
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Für die Avocado-Salsa
1 große Avocado
2 Tomaten (entkernt, gewürfelt)
½ kleine rote Zwiebel (gehackt)
1 rote Chilischote (entkernt, fein gehackt)
Hier kaufen!2 TL eingelegter Ingwer (Sushi-Ingwer, fein gehackt)
1 EL Thai-Fischsauce
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Für das Paprikaöl die Schote auf ein Backblech setzen und im heissen Backofen (200°) backen bis sie rundum Blasen wirft und beginnt schwarz zu werden. Dann herausnehmen, häuten, entkernen und grob hacken. In einer grossen dann im Olivenöl ca. 5 köcheln lassen. Pürieren, abkühlen lassen und durch ein feines Sieb passieren.
2
Für das Kräuteröl die Kräuter pürieren und dabei das Öl nach und nach zugeben.
3
Für die Avocado-Salsa alle Zutaten miteinander vermengen und pürieren, ca. 30 Min. ziehen lassen.
4
Zwischenzeitlich den Balsamico-Essig in einem kleinen Topf auf die Hälfte reduzieren lassen, dann beiseite stellen.
5
Salat waschen, trockenschütteln und mundgerecht zerrupfen.
6
Olivenöl und Zitronensaft miteinander verrühren,
7
Zum Servieren einen ca. 7,5 grossen Ring in die Mitte eines Tellers stellen, den Lachs darin verteilen und etwas an den Rand drücken, dann die Salsa einfüllen, etwas andrücken und den Ring entfernen. Salate obenauf anrichten und mit der Öl-Zitronensaft-Mischung beträufeln. Je etwas von den beiden Ölen rundherum auf dem Teller verteilen und mit dem Basamico-Sirup beträufeln. So alle 4 Teller anrichten.

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