Reis-Gemüse-Salat mit Rucola

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, die Karotten schälen und beides in Juliennestreifen schneiden. Die Kräuter waschen und etwas kleiner zupfen, die Tomaten abtropfen, das Öl auffangen und die Tomaten in dünne Streifen schneiden. Das Öl zusammen mit 1-2 TL vom Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse mit den Kräutern darin unter Rühren 2-4 Min. braten. Den Essig darüber träüfeln, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola waschen, verlesen, trocken schütteln und auf Tellern anrichten, mit Essig und Öl beträufeln. Den Reis durchrühren, auflockern und mittig auf die Teller geben, das Gemüse darüber anrichten und mit Thymian garniert servieren.