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Grünkern-Rucola-Salat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Grünkern-Rucola-Salat

Grünkern-Rucola-Salat - Schmeckt wunderbar orientalisch: Dinkelsalat nach arabischer Art.

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260
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 ml
200 g
2
1
rote Zwiebel
½ Bund
Petersilie (10 g)
4 Stiele
½ Bund
Rucola (40 g)
3 EL
2 EL
150 g
gemischter Blattsalat (z. B. Lollo Rosso, Feldsalat, Eichblattsalat, Eisbergsalat)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und Grünkernschrot dazugeben. Bei kleiner Hitze 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren quellen und dann abkühlen lassen.

Schritt 2/5

Inzwischen Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 3/5

Kräuter waschen und trocken schütteln. Bis auf 2 Stiele Minze alle Blättchen abzupfen und fein hacken. Rucola waschen, trocken schleudern und ebenfalls fein hacken.

Schritt 4/5

Zitronensaft und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit Grünkern, Tomaten, Zwiebel, Rucola und gehackten Kräutern vermischen.

Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 5/5

Blattsalate waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Salat mit dem Grünkern-Mix auf 4 Teller verteilen und restliche Minze darüberstreuen.

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