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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Gemüse-Reis-Salat

mit Zuckerschoten und Spinat

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Durchschnitt: 4 (4 Bewertungen)
(4 Bewertungen)
Gemüse-Reis-Salat
246
kcal
Brennwert

Gemüse-Reis-Salat - Nussige Verführung mit Biss für Veggi-Fans

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ganz einfach
Schwierigkeit
25 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 30 min
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Roter Reis enthält wie alle Vollkornreis-Arten wesentlich mehr B-Vitamine und Mineralstoffe als weißer Reis. Die rote Farbe steckt in der Außenhaut der Körner, deswegen wird diese Spezialität grundsätzlich als ungeschliffener Vollkornreis angeboten.

Gut Ding will Weile haben! Wer Zeit sparen will (oder muss), der kocht den roten Reis schon am Vortag und lässt ihn über Nacht abkühlen.

Fett6 g
gesättigte Fettsäuren1 g
Eiweiß / Protein5 g
Ballaststoffe2,5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien246
1 Portion enthält
Brennwert246
Eiweiß/Protein/g5
Fett/g6
gesättigte Fettsäuren/g1
Kohlenhydrate/g41
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g2,5
BE3,5
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg99
Vitamin A/mg0,2
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg1,5
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg0,1
Niacin/mg4,1
Vitamin B₆/mg0,4
Folsäure/μg37
Pantothensäure/mg1,1
Biotin/μg8,3
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg20
Kalium/mg302
Kalzium/mg42
Magnesium/mg95
Eisen/mg2,4
Jod/μg4
Zink/mg1,6

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Topf mit Deckel, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 kleine Schüssel, 1 Schneebesen, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 kleiner Topf, 1 Sieb, 1 Salatschüssel, 1 Salatschleuder, 1 Salatbesteck

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
6 EL
klassische Gemüsebrühe
3 EL
2 TL
2 EL
150 g
100 g
1 Handvoll
Baby-Spinat (ca. 40 g)
100 g
½ Bund
glatte Petersilie
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Produktempfehlung

Wenn Sie keinen roten Reis bekommen oder weniger ausgeben möchten, können Sie das Rezept auch ebenso gut mit normalem Vollkornreis zubereiten.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Gemüse-Reis-Salat Zubereitung Schritt 1

In einem Topf den Reis mit 600 ml Wasser und etwas Salz aufkochen. Zugedeckt nach Packungsanleitung bei kleiner Hitze etwa 50 Minuten garen.

Schritt 2/7
Gemüse-Reis-Salat Zubereitung Schritt 2

Reis in einem Sieb abgießen, abtropfen und anschließend etwa 40 Minuten abkühlen lassen.

Schritt 3/7
Gemüse-Reis-Salat Zubereitung Schritt 3

Inzwischen Gemüsebrühe mit Essig, Apfeldicksaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Öl unterschlagen.

Schritt 4/7
Gemüse-Reis-Salat Zubereitung Schritt 4

In einem Topf 300 ml Salzwasser aufkochen. Zuckerschoten waschen, putzen, quer dritteln und im kochenden Salzwasser knapp 1 Minute garen. Abgießen, unter fließendem kaltem Wasser kurz abschrecken, dann abtropfen lassen.

Schritt 5/7

Zuckerschoten in eine große Salatschüssel geben. Lollo bionda und Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Lollo bionda in mundgerechte Stücke teilen und mit dem Spinat in die Schüssel geben.

Video Tipp
Wie Sie Spinat perfekt putzen und waschen
Schritt 6/7
Gemüse-Reis-Salat Zubereitung Schritt 6

Kirschtomaten waschen und vierteln. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Beides ebenfalls in die Schüssel geben.

Schritt 7/7
Gemüse-Reis-Salat Zubereitung Schritt 7

Abgekühlten Reis zu den vorbereiteten Salatzutaten geben und alles vorsichtig mischen. Salatsauce nochmals kräftig aufschlagen und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Kommentare

 
Ja, eine gute Idee den Reis am Vortag zu kochen bzw. am Vortag schon etwas mit Reis zu essen und einfach etwas mehr zu machen, sonst wäre mir das zu viel Aufwand am Tag selbst. Wobei der sich lohnt, denn der Salat schmeckt wirklich gut und bietet mal wieder Abwechslung auf dem Speiseplan. Ich hab übrigens Naturreis genommen, war super!

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