Risotto mit Artischocken

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Risotto mit Artischocken
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Health Score:
8,5 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Kalorien:
639
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien639 kcal(30 %)
Protein27 g(28 %)
Fett18 g(16 %)
Kohlenhydrate85 g(57 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe67,1 g(224 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E2,4 mg(20 %)
Vitamin K12,3 μg(21 %)
Vitamin B₁0,9 mg(90 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin12,5 mg(104 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure429 μg(143 %)
Pantothensäure2,6 mg(43 %)
Biotin29,3 μg(65 %)
Vitamin B₁₂0,4 μg(13 %)
Vitamin C53 mg(56 %)
Kalium2.359 mg(59 %)
Calcium540 mg(54 %)
Magnesium200 mg(67 %)
Eisen10,2 mg(68 %)
Jod44 μg(22 %)
Zink5,3 mg(66 %)
gesättigte Fettsäuren8,7 g
Harnsäure551 mg
Cholesterin31 mg
Zucker gesamt17 g

Zutaten

für
4
Zutaten
8 kleine Artischocken
2 TL Zitronensaft
1 Zwiebel
80 g getrocknete Tomaten
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
350 g Risottoreis
125 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
Petersilie zum Garnieren
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
WeißweinTomateParmesanButterOlivenölZitronensaft

Zubereitungsschritte

1.
Die Artischocken waschen, putzen, halbieren, falls nötig das Heu entfernen und in Spalten schneiden. Mit 1-2 TL Zitronensaft beträufeln.
2.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten fein hacken.
3.
Die Artischocken in 1 EL heißem Öl in einem Topf goldbraun anbraten und wieder herausnehmen. Das restliche Öl mit 1 EL Butter in den Topf geben und darin die Zwiebel mit den Tomaten anschwitzen. Den Risottoreis untermengen und ebenfalls kurz mitschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Einköcheln lassen und etwas heiße Brühe angießen, so dass die Reiskörner bedeckt sind. Unter gelegentlichem Rühren quellen lassen und immer wieder Brühe nachgießen. Auf diese Weise fortfahren bis der Reis nach 15-20 Minuten cremig gegart ist, aber noch leichten Biss hat. Während der letzten 6-8 Minuten die Artischocken untermischen.
4.
Zum Schluss die übrige Butter mit dem Parmesan zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5.
Das Artischockenrisotto auf tiefe Teller verteilen und mit Parmesan bestreuen. Mit Petersilie garniert servieren.