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Rote Bete mit Risottofüllung

Rezeptautor: EAT SMARTER
Rote Bete mit Risottofüllung
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462
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
1
1 EL
150 g
4 EL
trockener Weißwein
400 ml
1 EL
4
große Rote Bete Knollen vorgegart und vakkumverpackt
50 g
geriebener Parmesan
50 g
1 TL
1 TL
4 EL
200 g
1 TL
1 EL
Basilikum zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In der heißen Butter glasig schwitzen. Den Reis kurz mitbraten, bis er ebenfalls glasig wird. Dann mit dem Wein ablöschen und verdunsten lassen. Etwas Brühe angießen und etwa 15 Minuten garen lassen. Sobald die Brühe aufgesogen ist, wieder etwas angießen. Gelegentlich umrühren.
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Schritt 2/7
Zwischenzeitlich den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit dem Olivenöl auspinseln.
Schritt 3/7
Die Roten-Beten am besten mit einem Kugelausstecher innen aushöhlen.
Schritt 4/7
Das Risotto vom Herd nehmen, es sollte noch starken biss haben. Den Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun in die Roten-Beten einfüllen und diese in die Auflaufform setzen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen.
Schritt 5/7
Währenddessen die Walnüsse klein hacken. Den Kreuzkümmel und Koriander im Mörser etwas zerstoßen. Mit den Nüssen mischen. Das Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun schmelzen lassen. Die Nussmischung hineingeben und schwenken. Alles kurz mit dem Karamell überziehen, dann auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Anschließend in kleine Stücke brechen.
Schritt 6/7
Den Joghurt mit den getrockneten Kräutern und dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7/7
Die Roten-Beten aus dem Ofen nehmen. Mit den karamellisierten Nüssen bestreuen und je etwas Joghurt darauf geben. Nach Belieben mit Basilikum garniert servieren.

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