Rote-Bete-Nockerl mit Jakobsmuschel

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Rote-Bete-Nockerl mit Jakobsmuschel
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Health Score:
7,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 45 min
Fertig
Kalorien:
382
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien382 kcal(18 %)
Protein14 g(14 %)
Fett16 g(14 %)
Kohlenhydrate42 g(28 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,9 g(13 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D3,3 μg(17 %)
Vitamin E1 mg(8 %)
Vitamin K12,8 μg(21 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin4,3 mg(36 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure112 μg(37 %)
Pantothensäure0,8 mg(13 %)
Biotin5,7 μg(13 %)
Vitamin B₁₂1,4 μg(47 %)
Vitamin C18 mg(19 %)
Kalium805 mg(20 %)
Calcium87 mg(9 %)
Magnesium62 mg(21 %)
Eisen5,5 mg(37 %)
Jod67 μg(34 %)
Zink2 mg(25 %)
gesättigte Fettsäuren9,4 g
Harnsäure204 mg
Cholesterin167 mg
Zucker gesamt10 g(40 %)
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Für die Gnocchi
120 g
mehligkochende Kartoffeln
400 g
5 EL
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
125 g
1
Mehl zum Arbeiten
Außerdem
4
Jakobsmuscheln küchenfertig, ausgelöst
1 EL
50 ml
trockener Weißwein
100 ml
50 ml
2 Stiele
1 EL
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Kartoffeln und die Rote Bete schälen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 3/4 der Masse vollständig auskühlen lassen und das restliche Püree mit Sahne und Butter verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2.
Die abgekühlte Rote-Bete-Masse mit Salz, Ei und Mehl zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, 3 cm breite Stücke abschneiden und 1 Stunde ruhen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
3.
Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern.
4.
Den Weißwein mit dem Fond und der Sahne in einem Topf erhitzen, salzen, pfeffern, abschmecken und mit einem Pürierstab aufschäumen.
5.
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, klein zupfen und in heißem Öl kurz frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6.
Die Gnocchi mit dem sämigen Püree auf vorgewärmte Teller anrichten und je eine Jakobsmuscheln darauf setzen. Mit dem Schaum beträufeln, mit der Petersilie garnieren und mit Zitronensalz bestreut servieren.
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