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Salat aus Rapunzel, Entenleber, Feigen und Rhabarber

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Salat aus Rapunzel, Entenleber, Feigen und Rhabarber
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
250 g
frische Entenleber
2
3 Stangen
Pfeffer aus der Mühle
3 EL
2 EL
1 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Feldsalat gut waschen, abtropfen lassen und vom Wurzelansatz befreien. Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Zuckerwasser 2-4 Min. bissfest blanchieren. Abtropfen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entenlebern von allen Seiten in 3 Min. goldbraun braten. Anschließend salzen, pfeffern und in Scheiben schneiden.

Schritt 2/2

Feigen waschen und in große Spalten schneiden. Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren. Feldsalat, Feigenstücke, Rhabarber und Entenleber in 4 mittelgroße Schüsseln anrichten und mit der Sauce beträufeln.

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