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Sherrytomatensalat an kandierter Orangenschale mit Zucchini-Pest, andalusischem Kartoffelpüree

Solomillo Tenerra Lecha, Schalotten-Knoblauchkonfit und Ananas Carpaccio

Sherrytomatensalat an kandierter Orangenschale mit Zucchini-Pest, andalusischem Kartoffelpüree

Sherrytomatensalat an kandierter Orangenschale mit Zucchini-Pest, andalusischem Kartoffelpüree - © Miguel Egido Martínez

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1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Kandierte Orangenschale
Schale und Saft einer Orangen
Zitronensaft einer Zitronen
Cherrytomatensalat
Zwiebel oder Scharlotten
2 EL
Sud von den kandierten Orangen
kandierte Orangenschale
Orangenfilet oder Mangokugeln
Zucchini-Pesto
200 g
40 g
20 g
4
80 ml
40 g
80 g
Pinienkerne und Mandeln geröstet
Andalusisches Kartoffelpüree
400 g
100 g
1
Knoblauchzehe (gehackt)
50 g
200 g
rote gehäutete Paprika
50 g
Oliven (gehackt)
Solomillo Tenerra Lecha andalusisch
600 g
Gewürzmischung aus: 1 EL Koriander, 1 EL Anis Saat, 1 EL Kumin Saat, 1 EL schwarzer Pfeffer, 1 TL Senfkörner, 1 TL Kardamonsamen, Salz
4 TL
4 EL
1 TL
1 EL
Scharlotten-Knoblauchkonfit
100 g
20 g
2
30 ml
15 g
20 g
20 g
Ananas Carpaccio
80 g
ganz dünne Ananasscheibe
30 g
Saft einer Zitronen
Salz und Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Zubereitung kandierte Orangenschale: Zutaten mit 100ml Wasser langsam einkochen lassen

Schritt 2/7

Zubereitung Cherrytomatensalat: Cherrytomaten im kochendem, gesalzenem Wasser 5 Sekunden blanchieren, anschließend im Eiswasser abschrecken und häuten. Alle Zutaten mit im Ofen getrockneten Serrano-Schinken, Käsespänen und Orangenfilets bzw. Mangokugeln anrichten.

Schritt 3/7

Zubereitung Zucchini-Pesto: Gemüse in Olivenöl anschwitzen, abkühlen lassen mit dem restlichen Öl, Käse und den Pinien-/Mandelkernen pürieren. Salzen und pfeffern.

Schritt 4/7

Zubereitung Andalusisches Kartoffelpüree: Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, ausdampfen lassen und mit einem Stampfer zerdrücken. Tomaten in Öl mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln anbraten. Dann gewürfelte Paprika mit Sesamsamen und den gehackten Oliven unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 5/7

Zubereitung Sherrylack:
Sherry, Sojasauce, Salz und Zucker verrühren bis der Zucker aufgelöst ist.

Zubereitung Solomillo Tenerra Lecha:
Fleisch mit Öl einpinseln und in Gewürzkruste wenden. Scharf anbraten, mit Sherrymarinade übergießen und im Ofen bei 180 °C 15 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und 6 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit nochmals 5 Minuten im Backofen zu Ende garen.

Schritt 6/7

Zubereitung Scharlotten-Knoblauchkonfit: Schalotten in Butter sautieren, Knoblauch in Olivenöl konfieren. Schalotten mit Zucker karamellisieren und Sultaninen dazugeben. Gekochten Rucola und den zerdrückten weichen Knoblauch mischen. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen.

Schritt 7/7

Zubereitung Ananas Carpaccio: Ananas in Butter kurz anbraten, mit einer Prise Zucker karamellisieren. Anschließend mit gehacktem Koriander bestreuen & würzen.

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