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Sherrytomatensalat an kandierter Orangenschale mit Zucchini-Pest, andalusischem Kartoffelpüree

Solomillo Tenerra Lecha, Schalotten-Knoblauchkonfit und Ananas Carpaccio

Sherrytomatensalat an kandierter Orangenschale mit Zucchini-Pest, andalusischem Kartoffelpüree

Sherrytomatensalat an kandierter Orangenschale mit Zucchini-Pest, andalusischem Kartoffelpüree - © Miguel Egido Martínez

1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Kandierte Orangenschale
Schale und Saft einer Orangen
Zitronensaft einer Zitronen
Zucker
Salz
Cherrytomatensalat
Hartkäse
Rucola
Serrano-Schinken
Zwiebel oder Scharlotten
Orangensaft
Zitronensaft
Öl
2 EL Sud von den kandierten Orangen
kandierte Orangenschale
Orangenfilet oder Mangokugeln
Zucchini-Pesto
200 g Zucchini
40 g Spinat
Koriander jetzt bei Amazon kaufen20 g Koriander
4 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen80 ml Olivenöl
40 g Hartkäse
80 g Pinienkerne und Mandeln geröstet
Salz
Pfeffer
Andalusisches Kartoffelpüree
400 g Kartoffeln
Salz
100 g getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe (gehackt)
50 g Frühlingszwiebeln (gekocht)
200 g rote gehäutete Paprika
Hier bei Amazon kaufenSesamsamen
50 g Oliven (gehackt)
Pfeffer
Solomillo Tenerra Lecha andalusisch
600 g junges Rinderfilet
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
Gewürzmischung aus: 1 EL Koriander, 1 EL Anis Saat, 1 EL Kumin Saat, 1 EL schwarzer Pfeffer, 1 TL Senfkörner, 1 TL Kardamonsamen, Salz
4 TL Sherry
Jetzt bei Amazon kaufen!4 EL Sojasauce
1 TL Salz
1 EL Zucker
Scharlotten-Knoblauchkonfit
100 g Schalotten
20 g Butter
2 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen30 ml Olivenöl
15 g Zucker
20 g Sultaninen
20 g Rucola
Salz
Pfeffer
Ananas Carpaccio
80 g ganz dünne Ananasscheibe
Butter
Zucker
Koriander jetzt bei Amazon kaufen30 g gehackter Koriander
Saft einer Zitronen
Salz und Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Zubereitung kandierte Orangenschale: Zutaten mit 100ml Wasser langsam einkochen lassen

2

Zubereitung Cherrytomatensalat: Cherrytomaten im kochendem, gesalzenem Wasser 5 Sekunden blanchieren, anschließend im Eiswasser abschrecken und häuten. Alle Zutaten mit im Ofen getrockneten Serrano-Schinken, Käsespänen und Orangenfilets bzw. Mangokugeln anrichten.

3

Zubereitung Zucchini-Pesto: Gemüse in Olivenöl anschwitzen, abkühlen lassen mit dem restlichen Öl, Käse und den Pinien-/Mandelkernen pürieren. Salzen und pfeffern.

4

Zubereitung Andalusisches Kartoffelpüree: Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, ausdampfen lassen und mit einem Stampfer zerdrücken. Tomaten in Öl mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln anbraten. Dann gewürfelte Paprika mit Sesamsamen und den gehackten Oliven unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
5

Zubereitung Sherrylack:
Sherry, Sojasauce, Salz und Zucker verrühren bis der Zucker aufgelöst ist.

Zubereitung Solomillo Tenerra Lecha:
Fleisch mit Öl einpinseln und in Gewürzkruste wenden. Scharf anbraten, mit Sherrymarinade übergießen und im Ofen bei 180 °C 15 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und 6 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit nochmals 5 Minuten im Backofen zu Ende garen.

6

Zubereitung Scharlotten-Knoblauchkonfit: Schalotten in Butter sautieren, Knoblauch in Olivenöl konfieren. Schalotten mit Zucker karamellisieren und Sultaninen dazugeben. Gekochten Rucola und den zerdrückten weichen Knoblauch mischen. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen.

7

Zubereitung Ananas Carpaccio: Ananas in Butter kurz anbraten, mit einer Prise Zucker karamellisieren. Anschließend mit gehacktem Koriander bestreuen & würzen.

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