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Buchweizenkuchen mit Johannisbeeren

Buchweizenkuchen mit Johannisbeeren
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40 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 kleines Backblech (20 x 30 cm)
200 g rote Johannisbeeren
Jetzt bei Amazon kaufen4 EL Ei-Ersatz (Pulver)
200 g vegane Butter
100 g Zucker
100 ml Rosensirup
1 Prise Salz
1 unbehandelte Zitrone Saft und Abrieb
1 EL Pistazienpaste
200 g Mehl
Hier kaufen bei Amazon200 g Buchweizenmehl
2 TL Backpulver
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
Jetzt bei Amazon kaufen70 ml Reismilch
Außerdem
Jetzt kaufen!150 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2/4
Die Johannisbeeren von den Rispen streifen, waschen und gut abtropfen lassen bzw. trocken tupfen.
Schritt 3/4
Das Ei-Ersatzpulver mit 100 ml Wasser verrühren. Die Butter mit dem Zucker und dem Sirup cremig rühren. Das Salz, den Zitronensaft und -abrieb sowie der Pistaziencreme unterrühren. Nach und nach unter Rühren den Ei-Ersatz ergänzen. Beide Mehle mit dem Backpulver und der Stärke sieben und abwechselnd mit der Reismilch unter die Buttermasse rühren, bis ein geschmeidiger, schwer reißender Teig entstanden ist. Ein Drittel der Beeren kurz unterheben. Auf das Blech streichen und im Ofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 4/4
Zum Servieren den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und auf den Kuchen streichen. Die restlichen Johannisbeeren aufstreuen und den Guss trocknen lassen.

Zusätzlicher Tipp

Statt Rosensirup schmeckt auch Holunderblütensirup sehr gut.

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