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Spanferkel mit Linsen

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Spanferkel mit Linsen
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 2 h 10 min
Fertig
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Fleisch
1 ½ kg
Spanferkelrücken am Stück ohne Knochen und Schwarte
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
2
150 ml
trockener Weißwein
100 ml
Für das Linsengemüse
300 g
getrocknete Beluga-Linsen
1 TL
600 ml
1
1
1 Stange
1 TL
dunkler Balsamico
Für das Pesto
60 g
80 g
30 g
2
100 g
frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
150 ml
Für die Tomatenbrösel
100 g
80 g
getrocknete Tomaten
1
50 g
Tomatensalz
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/6
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in dem heißen Öl in einer Pfanne rundherum braun anbraten. Die Schalotten häuten und in Achtel schneiden. Das Fleisch mit den Schalotten in eine Fettpfanne setzen, den Wein und den Fond angießen und im Ofen ca. 1 Stunde garen. Dabei immer wieder mit der Flüssigkeit beträufeln.
Schritt 3/6
Für das Linsengemüse die Linsen in der Gemüsebrühe aufkochen und ca. 40 Minuten leise köcheln bis die Linsen weich sind. Die Möhre und die Zwiebel schälen, den Sellerie waschen, putzen und alles in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse nach ca. 30 Minuten zu den Linsen geben und mitgaren. Zum Schluss alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Balsamico abschmecken.
Schritt 4/6
In der Zwischenzeit für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett langsam anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und mit den Pinienkernen und einer Prise Salz in einem Mörser grob zerstoßen. Die Kräuter und den Parmesan zugeben und zerkleinern. Nach und nach das Öl einfließen lassen bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Mit Salz abschmecken und Schälchen füllen.
Schritt 5/6
Für die Kruste das Weißbrot fein reiben sowie die Tomaten und die abgezogene Knoblauchzehe im Blitzhacker zerkleinern. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Brösel sowie die zerkleinerten Tomaten mit dem Knoblauch zugeben und kurz anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann zur Seite ziehen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Tomatenbrösel darauf verteilen. Den Ofen auf 200°C Grillstufe hochschalten und die Kruste rösch werden lassen.
Schritt 6/6
Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Das Linsengemüse auf den Tellern anrichten, mit etwas Pesto umträufeln und das Spanferkel mit der Bröselhaube darauf setzen. Das übrige Pesto dazu servieren.

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