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Thai-Nudeln mit Scampi, Tofu und Ei

Rezeptautor: EAT SMARTER
Thai-Nudeln mit Scampi, Tofu und Ei
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670
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
mittelgroße Garnelen küchenfertig, mit Schwanzende
3 EL
½ TL
schwarzer Pfeffer
3
80 g
geröstete gesalzene Erdnüsse grob gehackt
125 g
400 g
2
200 g
breite Reisnudeln
6 EL
50 g
getrocknete Shrimps
2
2 EL
2 EL
2 EL
helle Sojasauce
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Garnelen mit 1 EL Fischsauce und Pfeffer vermischen und 15 Min. marinieren lassen.
Schritt 2/9
Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/9
Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sprossen abbrausen und beiseite stellen. Limetten heiß waschen und vierteln.
Schritt 4/9
Die Reisnudeln in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. sprudelnd kochen lassen, sofort in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
Schritt 5/9
Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Schalotten, Tofu und getrocknete Shrimps darin bei starker Hitze 1 - 2 Min. anbraten. Garnelen hinzufügen und ca. 1 Min. mit braten, dann alles an den Rand schieben.
Schritt 6/9
Die Eier in die freie Fläche des Woks schlagen, verrühren und bei mittlerer Hitze 2 - 3 Min. braten, bis sie gestockt sind. Anschließend mit den anderen Zutaten in der Pfanne gut vermischen.
Schritt 7/9
Nudeln, die Hälfte der Sojabohnensprossen, Lauch, Essig, Zucker, übrige Fischsauce und die Sojasauce unterrühren und alles erhitzen lassen.
Schritt 8/9
Restliche Sprossen ca. 1 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Sprossen und Limettenviertel Chilipulver und Zucker je in Schälchen anrichten.
Schritt 9/9
Das Gericht auf einer Platte anrichten und mit Erdnüssen und Schnittlauch bestreuen.

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