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Überbackenes Lachsfilet

Überbackenes Lachsfilet
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Lauchgemüse
2 Stangen Lauch ca. 400 g
2 EL Butter
200 ml Gemüsebrühe
50 g Crème fraîche
100 ml Sahne 30% Fettgehalt
100 g Räucherlachs
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch gemahlener Muskat
2 EL Dillzweig
Für den Fisch
4 Scheiben altbackenes Weißbrot
80 g weiche Butter
1 EL Meerrettich (Glas)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Lachsfilets (à 150 g)
4 EL Olivenöl zum Braten
Dillspitzen für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/10
Für das Lauchgemüse den Lauch putzen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. In der Butter anschwitzen und mit der Brühe aufgießen. Etwa 10 Minuten dünsten.
Schritt 3/10
Währenddessen das Weißbrot entrinden und in der elektrischen Messermühle zerkleinern.
Schritt 4/10
Butter schaumig rühren, Weißbrotbrotbrösel und Meerrettich unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5/10
Lachsfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs
Schritt 6/10
auf beiden Seiten je 1 Minute braten.
Schritt 7/10
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der Meerrettichmischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen 3-4 Minuten überbacken.
Schritt 8/10
Die Crème fraîche und die Sahne unter das Lauchgemüse rühren, den Räucherlachs würfeln und zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Dill waschen, hacken und unterrühren.
Schritt 9/10
Den Lachs mit dem Lauchgemüse anrichten und mit Lauchstreifen und Dill
Schritt 10/10
garniert servieren.

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