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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Überbackene Lachsfilets

mit Meerrettichbröseln und Rote-Bete-Sauce

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Durchschnitt: 5 (4 Bewertungen)
(4 Bewertungen)
Überbackene Lachsfilets
540
kcal
Brennwert

Überbackene Lachsfilets - Rosa-rote Fischverführung mit dezenter Schärfe

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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Lachs und Rote Bete bringen in üppiger Menge das B-Vitamin Niacin ins Spiel, das der Haut hilft, sich zu regenerieren. Unterstützung gibt es dabei noch zusätzlich vom Spurenelement Zink.

Wer keinen Entsafter besitzt oder einfach Zeit sparen möchte, verwendet Rote-Bete-Saft aus dem Bioladen oder Reformhaus für die Sauce und eingelegte Rote Bete aus dem Glas für die Beilage.

Fett27 g
gesättigte Fettsäuren9,1 g
Eiweiß / Protein46 g
Ballaststoffe5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien540
1 Portion enthält
Brennwert540
Eiweiß/Protein/g46
Fett/g27
gesättigte Fettsäuren/g9,1
Kohlenhydrate/g24
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g5
BE2
Cholesterin/mg139
Harnsäure/mg340
Vitamin A/mg0,2
Vitamin D/μg1,9
Vitamin E/mg2,5
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg18,8
Vitamin B₆/mg1,6
Folsäure/μg120
Pantothensäure/mg1,8
Biotin/μg7,2
Vitamin B₁₂/μg5,5
Vitamin C/mg28
Kalium/mg977
Kalzium/mg141
Magnesium/mg100
Eisen/mg3,5
Jod/μg50
Zink/mg2,1

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Topf, 1 kleiner Topf, 1 Pfanne, 1 Backblech, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 feine Reibe, 1 feines Sieb, 1 Pfannenwender, 1 Pinsel, 1 Entsafter, 1 Spritztülle

Zutaten

für 2 Portionen
3
Knollen frische Rote Bete (à 150 g)
2 EL
1
kleine Zwiebel
1
1 Stück
Ingwerwurzel (ca. 30 g)
100 ml
125 ml
2
Lachsfilets (à 180 g)
1 Stück
frischer Meerrettich (ca. 5 cm)
3 Stiele
3 EL
3 Stiele
20 g
2 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Überbackene Lachsfilets Zubereitung Schritt 1

Rote Bete gründlich waschen und 1 Knolle in einem Topf mit Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt in etwa 40 Minuten weichkochen. Inzwischen die restlichen Rote Bete schälen (dabei am besten Gummihandschuhe tragen, sie färben stark!) und im Entsafter entsaften. Den Saft in einem Topf auf etwa 1/3 der Menge einkochen lassen.

Video Tipp
Wie Sie kinderleicht Rote Bete kochen
Schritt 2/8
Überbackene Lachsfilets Zubereitung Schritt 2

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl goldbraun anbraten. Ingwer schälen, grob hacken und dazugeben.

Video Tipp
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Video Tipp
Wie Sie frischen Ingwer im Handumdrehen grob hacken
Video Tipp
Wie Sie Knoblauch blitzschnell in feine Scheiben hobeln
Video Tipp
Wie Sie eine halbierte Zwiebel ganz einfach in Ringe schneiden
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/8
Überbackene Lachsfilets Zubereitung Schritt 3

Wein und Fond dazugießen und anschließend bei mittlerer Hitze im offenen Topf auf etwa 1/3 einkochen lassen.

Schritt 4/8
Überbackene Lachsfilets Zubereitung Schritt 4

Den eingekochten Rote-Bete-Saft unterrühren und alles nochmals einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast sirupartig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf geben.

Schritt 5/8
Überbackene Lachsfilets Zubereitung Schritt 5

Lachsfilets abspülen, trockentupfen und mit etwas Öl bestreichen. Salzen und pfeffern. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Lachsfilets darin bei großer Hitze auf jeder Seite kurz scharf anbraten und auf ein Backblech geben.

Video Tipp
Lachsfilet waschen, trockentupfen und entgräten
Video Tipp
Wie Sie ein Lachsfilet perfekt in der Pfanne braten
Schritt 6/8
Überbackene Lachsfilets Zubereitung Schritt 6

Meerrettich gründlich waschen, schälen und fein reiben. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Beides mit Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und restlichem Öl mischen.

Video Tipp
Wie Sie Petersilie im Handumdrehen grob hacken
Video Tipp
Meerrettich ganz einfach frisch reiben
Schritt 7/8
Überbackene Lachsfilets Zubereitung Schritt 7

Die Bröselmasse gleichmäßig auf den Lachsfilets verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten überbacken. Inzwischen gekochte Rote Bete unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden.

Schritt 8/8
Überbackene Lachsfilets Zubereitung Schritt 8

Dill waschen, trockenschütteln, Fähnchen abzupfen und hacken. Butter in einem Topf erhitzen und Rote-Bete-Stifte darin erwärmen. Salzen, pfeffern und den Dill dazugeben. Die eingekochte Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Den Lachs und die Rote-Bete-Stifte darauf anrichten. Saure Sahne mit einem Spritzbeutel punktförmig in die Sauce geben und sofort servieren.

Kommentare

 
Der Test für das Essen zu Weihnachten bestand die Probe mit Bravour...sehr lecker und mal "etwas anders" als üblich...ich war begeistert und habe nun komplett umgeplant...:-))
 
Das Gericht sieht spektakulär aus und schmeckt auch gut. Aber der Fisch ist nach dem anbraten und das überbacken (10-12) definitiv zu trocken. Eigentlich braucht Lachs ja auch nicht so lang. Schade! EAT SMARTER sagt: Wie alle Rezepte bei EAT SMARTER wurde auch dieses mehrfach ausprobiert und für gut befunden. Aber natürlich kann es sein, dass das Lachsfilet mal unterschiedlich dick ausfällt oder dass ein Backofen heißer wird als ein anderer - und das kann dann durchaus dazu führen, dass das Ergebnis nicht ganz optimal ist. Möglich ist auch immer, dass jemand den Lachs gerne noch leicht roh mag, während andere ihn "durch" schätzen...
 
Kann mich nur anschließen. Ganz großes Kino!
 
Grandioses Rezept.
 
Auf den Rat eines anderen Users hin und da ich auch sowieso kein Freund des Ingwers bin, habe ich ihn weggelassen. Die Soße war echt klasse, etwas aufwendig, nichts für Eilige.Alles in allem hat es mir sehr gut geschmeckt.

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