Weizentorte

500 g Weizen für die Weizen-Ricotto-Creme und 325 g Weizen für den Mürbeteig in verschiedenen Gefäßen über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen, danach gründlich abspülen. Den Weizen für die Creme in einem Topf mit Milch, Zitronenschale, 100 g Zucker, Zimt- und Vanillestange und 1 TL Schmalz zum Kochen bringen, kurz verrühren und so lange köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit vom Weizen aufgenommen wurde. Zimt-, Vanillestange und Zitronenschale herausnehmen und die Masse im Wasserbad abkühlen lassen.

Währenddessen 5 Eigelbe mit 200 g Zucker schaumig schlagen. 5 Eiweiße steif schlagen. Ricotta durch ein Sieb streichen und mit der Eigelbmasse vermengen; den Eischnee langsam unterheben. Die kandierten Früchte in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel den Weizen mit der Creme vermengen und mit Zimtpulver aromatisieren. Die kandierten Früchte und die Orangenblütenwasser hineinrühren und die Weizen-Ricotta-Creme in den Kühlschrank stellen.

Für den Mürbteig 650 g Mehl, die übrigen (6) Eier und 2 Eigelbe, den eingeweichten Weizen, 150 g Butterschmalz und etwas Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten.

150 g Mürbeteig beiseite legen, die restlichen ca. 1/2 cm dünn ausrollen. Springform ausbuttern, mit Mehl bestäuben und mit dem Teig auslegen. Den Rand andrücken und die Füllung vorsichtig hineingeben.