Zwetschgenklöße

Die Kartoffeln waschen, gut abtropfen lassen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 1 Stunde backen. Die Kartoffeln herausnehmen, schälen, durch die Kartoffelpresse auf eine Arbeitsfläche drücken und erkalten lassen. In die Mitte der Kartoffelmasse eine Mulde drücken, die weiche Butter, den Grieß, Salz, Vanillemark, Zitronenschale und Ei hineingeben. Mit der Hand etwas verarbeiten und das Mehl darüber sieben. Zu einem glatten Teig verkneten - falls nötig noch etwas Mehl zugeben - und 1/4 Stunde ruhen lassen.

Die Zwetschgen jeweils mit einem Stück Würfelzucker füllen. Die Pfirsiche kurz blanchieren, kalt abschrecken, dann häuten, halbieren und den Stein entfernen. 100g Pfirsichfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das restliche Pfirsichfruchtfleisch grob zerschneiden. Zucker mit Wein in eine Kasserolle geben und erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Ingwer und grob zerschnittenes Fruchtfleisch zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit dem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, noch etwas Wein zugeben. Den Likör einrühren, die Pfirsichwürfel untermischen und abkühlen lassen.

Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Ein Stück vom Teig zwischen gemehlten Händen flach drücken. Eine Zwetschge in den Teig legen, darin einschlagen und rund rollen. Die restlichen Knödel genauso formen. Die Knödel in leicht gesalzenes, sprudelnd kochendes Wasser einlegen. Sobald das Wasser wieder kocht, die Hitze reduzieren. Die Knödel in 10-12 Minuten garziehen lassen. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen.

Inzwischen die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel unter ständigem Rühren darin goldbraun braten.