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Zwiebelragout mit Paprika und Sauerkraut

Zwiebelragout mit Paprika und Sauerkraut
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2 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 ½ kg Schweineschulter ohne Schwarte
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 TL Kümmel gemahlen
1 EL Paprikapulver
1 EL Mehl
6 EL Öl
Zucker
2 EL Tomatenmark
500 ml Weißwein
750 ml Fleischbrühe
200 g Kartoffeln mehlig kochend
300 g Sauerkraut (Dose)
2 EL Majoran gehackt
2 EL Schnittlauchröllchen
4 EL saure Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Majoranzweig für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden.
Schritt 2/6
Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Kümmel, Paprika, Salz, Pfeffer und Mehl würzen und gut vermengen. In heißem Öl nach und nach anbraten und wieder herausnehmen.
Schritt 3/6
Im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, mit Zucker bestreuen und hellbraun karamellisieren lassen. Tomatenmark einrühren und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Weißwein und Gemüsefond zugeben, Fleisch wieder einlegen. Kartoffeln schälen und fein reiben. Zum Fleisch geben, umrühren und zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 4/6
Dann Sauerkraut untermengen. Etwa 5 Min. mit köcheln lassen. Dann Majoranblättchen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Schritt 5/6
Saure Sahne mit Schnittlauch glatt rühren. Gulasch mit saurer Sahne und Majoran garniert servieren.
Schritt 6/6
Dazu nach Belieben Stampfkartoffeln reichen.

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