Gänsekeule mit Sauerkraut und Knödeln
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Health Score:
73 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 2 h
Fertig
Kalorien:
1623
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.623 kcal | (77 %) | mehr | |
| Protein | 88 g | (90 %) | mehr | |
| Fett | 108 g | (93 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 70 g | (47 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,9 g | (30 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 1 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,6 mg | (13 %) | ||
| Vitamin K | 28,8 μg | (48 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,9 mg | (90 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,6 mg | (145 %) | ||
| Niacin | 53,7 mg | (448 %) | ||
| Vitamin B₆ | 3,6 mg | (257 %) | ||
| Folsäure | 214 μg | (71 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,8 mg | (80 %) | ||
| Biotin | 41,1 μg | (91 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2 μg | (67 %) | mehr | |
| Vitamin C | 146 mg | (154 %) | ||
| Kalium | 3.507 mg | (88 %) | mehr | |
| Calcium | 212 mg | (21 %) | mehr | |
| Magnesium | 200 mg | (67 %) | mehr | |
| Eisen | 13,3 mg | (89 %) | mehr | |
| Jod | 46 μg | (23 %) | mehr | |
| Zink | 8,6 mg | (108 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 36,3 g | |||
| Harnsäure | 936 mg | |||
| Cholesterin | 576 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
4
- Für die Gänsekeulen
- 4 Gänsekeulen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butterschmalz
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Salbeiblätter
- Für das Kraut
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butterschmalz
- 700 g Spitzkohl
- 1 Tomate
- Salbeiblatt
- Für die Klöße
- 750 g Kartoffeln mehligkochend
- 100 g Mehl
- Salz
- Muskat
- 2 Eier
- 2 Scheiben Weißbrot
- 2 EL Butter
- 1 TL Speisestärke
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Für die Gänsekeule in einem weiten Schmortopf das Butterschmalz erhitzen.
2.
Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben und im heißen Fett in ca. 20 Minuten rundum anbraten. Das ausgetretene Fett bis auf einen dünnen Film abgießen.
3.
Die Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und mit Kümmel, Salbei, Lorbeer zum Fleisch geben und andünsten lassen.
4.
Das Ganze mit dem Wein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen, evtl. etwas Flüssigkeit nachgießen.
5.
Nach der Garzeit die Keulen warmstellen. Den Bratensatz aufkochen, evtl. noch etwas Flüssigkeit nachgießen bzw. abbinden, würzen.
6.
Für das Kraut in einem weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
7.
Den Spitzekohl putzen, in Blätter teilen und diese in feine Streifen schneiden. Dann das Kraut im Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen
8.
Etwas Butterschmalz erhitzen.
9.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Tomate waschen, vierteln, Kerne herausschneiden und würfeln.
10.
Die zwiebel und den Spitzkohl im Fett andünsten, die Tomatenwürfel hinzugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 12 Minuten bei schwacher Hitze garen.
11.
Für die Klöße die Kartoffeln als Pellkartoffeln weich kochen, rasch schälen, heiß durchpressen und ausgebreitet abdampfen lassen.
12.
Inzwischen das Weißbrot in Würfel schneiden und in der erhitzten Butter goldbraun anrösten und etwas salzen.
13.
Einen weiten Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
14.
Das Mehl und die Gewürze mit den Kartoffeln verbröseln, die Eier zugeben und alles rasch zu einem Teig zusammendrücken.
15.
Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig Klöße formen und mit den Brotwürfeln füllen.
16.
Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in das kochende Salzwasser einrühren.
17.
Die Klöße in kochendes Wasser einlegen und in 15 Minuten garziehen lassen.
18.
Die Gänsekeulen mit Klößen und Kraut anrichten und mit Salbeiblättchen garnieren.
