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Bandnudeln mit Gemüse und Feta

Rezeptautor: EAT SMARTER
Bandnudeln mit Gemüse und Feta
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
½ Bund
1 Bund
2 EL
Saft einer Zitronen
Pfeffer aus der Mühle
350 g
2 EL
75 g
12
schwarze Oliven ohne Stein
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Zucchini und Frühlingszwiebel waschen und klein schneiden. Rucola waschen, verlesen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke rupfen. Öl erhitzen. Frühlingszwiebel und Zucchini darin ca. 5 Minuten dünsten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2/4
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Schritt 3/4
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Feta würfeln, mit Oliven und Rucola zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/4
Nudeln abgießen, mit Gemüse und Pinienkernen anrichten.

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