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Bohneneintopf im Kürbis

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Bohneneintopf im Kürbis
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
4
1 Dose
1 Dose
Kidneybohnen (400 g)
2
große Kartoffeln gegart, vom Vortag
1 ½
1
2 EL
100 ml
Für das Dressing
100 g
6 EL
1 EL
2 EL
Petersilie gehackt
Salat zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Kürbisse waschen, einen Deckel abschneiden und die Kerne und Fasern aus herauskratzen. Den Deckel schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Kürbischälchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, leicht salzen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20-30 Min. garen, nach 10-15 Min. mit Alufolie abdecken, damit sie nicht bräunen.
Schritt 2/3
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Krübiswürfel zugeben und die Brühe angießen ca. 8-10 Min. weich dünsten. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und die Innenhäute entfernen, in Würfel schneiden. Paprika und Kartoffelwürfel sowie die abgewaschenen, abgetropften Bohnen nach 5 Min. Zu den Kürbiswürfeln geben. Alle Zutaten für das Dressing miteinander mischen, zu dem heißen Gemüse geben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Video Tipp
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 3/3
Die Kürbisse aus dem Ofen nehmen, auf mit Salat garnierten Tellern anrichten, den Gemüsesalat einfüllen und sofort servieren.

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