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Bouillon mit Roter Bete und Blätterteig-Piroggen

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Bouillon mit Roter Bete und Blätterteig-Piroggen
581
kcal
Brennwert
0
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
2 h 30 min
Zubereitung
Nährwerte
1 Portion enthält
Fett38,9 g
gesättigte Fettsäuren0 g
Eiweiß / Protein32 g
Ballaststoffe0 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien581
Kohlenhydrate/g26
BE0
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg0
Vitamin A/mg0
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg0
Vitamin B₁/mg0
Vitamin B₂/mg0
Niacin/mg0
Vitamin B₆/mg0
Folsäure/μg0
Pantothensäure/mg0
Biotin/μg0
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg0
Kalium/mg0
Kalzium/mg0
Magnesium/mg0
Eisen/mg0
Jod/μg0
Zink/mg0
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
250 g
125 g
2
1 EL
1 TL
2
1 l
1
große Rote Bete
1 EL
Für die Blätterteigtaschen
300 g
100 g
Kalbszunge (Aufschnitt)
200 g
1
1 Bund
Einkaufsliste drucken

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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Querrippe, Kalbsbrust und Hühnerklein abspülen. Zwiebeln waschen und vierteln. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Suppengrün darin kräftig anrösten. Fleisch, Gewürze, 2 TL Salz und Wasser zugeben und aufkochen lassen. Abschäumen und im offenen Topf etwa 1 ½ -2 Stunden leise simmern lassen. Zwischendurch immer wieder abschäumen, damit die Brühe schön klar wird.
Schritt 2/5
Rote Bete in leicht gesalzenem Wasser etwa 1 Stunde weich kochen. Abgießen, abschrecken und schälen. Rote Bete erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Mit Essig mischen und abgedeckt beiseite stellen.
Video Tipp
Wie Sie kinderleicht Rote Bete kochen
Schritt 3/5
Für die Blätterteigtaschen Blätterteig nach Anleitung auftauen lassen. Kalbszunge fein würfeln, mit dem Kalbsbrät in eine Schüssel geben. Zwiebel pellen und fein würfeln. Dill abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Zwiebel und Dill unter das Kalbsbrät mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/5
Blätterteigscheiben auf leicht bemehlter Arbeitsfläche übereinanderlegen und zu einem Rechteck ausrollen. Quadrate (etwa 10x10 cm) ausschneiden und jeweils etwas Füllung in die Mitte geben. Teigränder mit Wasser bepinseln. Teig zu einem Rechteck zusammenfalten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb mit Sahne verquirlen und den Teig damit bepinseln. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) 19 Minuten backen.
Schritt 5/5
Die Brühe vorsichtig durch ein feines Haarsieb (oder ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb) gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote Bete-Streifen auf Suppenteller verteilen und die heiße Bouillon angießen. Die Piroggen extra dazu reichen.

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