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Dinkel-Amaranth-Küchlein mit buntem Gemüse

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Dinkel-Amaranth-Küchlein mit buntem Gemüse
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
100 g
50 g
100 g
1 Bund
1
1
kleiner Kohlrabi
1
1
1
1 TL
Rosmarinnadel fein gehackt
1 EL
1
1
100 g
50 g
Parmesan gerieben
Pfeffer aus der Mühle
4 EL
1 EL
1 EL
1 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Dinkelschrot mit dem Amaranth in 500 ml Salzwasser einrühren, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. quellen lassen.
Schritt 2/10
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden.
Schritt 3/10
Möhren, Sellerie und Kohlrabi schälen und raspeln.
Video Tipp
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Schritt 4/10
Paprikaschote waschen, putzen, halbieren, entkernen, weisse Innenhäute entfernen und würfeln.
Schritt 5/10
Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Schritt 6/10
Getreide ggfls. abtropfen lassen und mit geraspeltem Gemüse, der Hälfte der Frühlingszwiebeln, Ei, Eigelb, Quark und Parmesan vermischen, mit Salz, Rosmarin, Muskat und Schnittlauch vermischen, das Dinkelmehl untermengen.
Schritt 7/10
Paprika in 1 EL Öl einige Minuten anbraten, herausnehmen, beiseite stellen.
Schritt 8/10
Restliche Frühlingszwiebeln und Zucchini hineingeben, bräunen lassen, Paprika kurz mitgaren lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Sojasauce und Sesamöl abschmecken und warm stellen.
Schritt 9/10
Von der Bratling-Masse 20 Portionen abstechen, mit der Hand zur Bratlingen formen und restlichem Öl in einer Pfanne portionsweise je Seite ca. 5 Min. braten, warm stellen.
Schritt 10/10
Amaranth-Bratlinge mit dem Gemüse servieren.

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