Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree
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Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 30 min
Zubereitung
fertig in 4 h 25 min
Fertig
Zutaten
für
- Zutaten
- 250 g getrocknete Erbse
- 150 g TK-Suppengrün
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 gepökelte Eisbeine (beim Fleischer vorbestellen)
- Für das Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 1 Lorbeerblatt
- 500 g Sauerkraut
- 5 EL Weißwein
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Für das Kartoffelpüree
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- Salz
- 125 ml Milch
- 40 g Butter
- Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Erbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Einweichwasser abgießen. Gut ½ l frisches Wasser angießen. Die Erbsen 1,75 Stunden weich kochen. Die letzten 30 Minuten das Suppengrün zufügen. Eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Dann die Erbsen pürieren, durch ein Sieb streichen, gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Eisbeine abspülen und in Wasser 1 Stunde kochen.
3.
Für das Sauerkraut Zwiebel pellen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Lorbeer zugeben. Sauerkraut zerpflücken und zufügen, kurz anschmoren. Weißwein zufügen und mit Zucker und Salz würzen. Zugedeckt 45 Minuten garen.
4.
Eisbein aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Auf die Fettpfanne des Backofens legen und bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft 180 Grad) 1 ½ Stunden garen.
5.
Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In wenig Salzwasser 25-30 Minuten weich kochen. Milch und Butter in einen Topf geben und erwärmen. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei nach und nach das Milch-Butter-Gemisch unterarbeiten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit einem Schneebesen kräftig durchrühren.
6.
Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Butter erhitzen und die Zwiebeln darin braun braten. Alles zusammen anrichten.
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