Kassler mit Erbsenpüree und Sauerkraut

Name: Kassler mit Erbsenpüree und Sauerkraut
Total time: 9 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Berliner, Deutsch, Europa, Mediterran
Ingredients: 500 g Kassler Rippchen (ausgelöst); 2 EL Butterschmalz; 1 Zwiebel; 1 Apfel; 600 g Sauerkraut; Salz; Wacholderbeere; 1 Lorbeerblatt; 375 ml Brühe; 300 g geschälte Erbsen (grüne oder gelbe); 1 Möhre; 1 Stück Knollensellerie; 0.5 Stange Lauch; 3 EL Butterschmalz; 1 Zwiebel; 1 EL Mehl; 0.25 l Erbsenbrühe

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Health Score:

8,3 / 10

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Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

15 min

Zubereitung

fertig in 9 h 45 min

Fertig

Zutaten

für

Portionen

Für das Kassler mit Kraut: 500 g Kassler Rippchen ausgelöst; 2 EL Butterschmalz; 1 Zwiebel; 1 Apfel; 600 g Sauerkraut; Salz; Wacholderbeere; 1 Lorbeerblatt; 375 ml Brühe

Für das Erbsenpüree: 300 g geschälte Erbsen grüne oder gelbe; 1 Möhre; 1 Stück Knollensellerie; ½ Stange Lauch; 3 EL Butterschmalz; 1 Zwiebel; 1 EL Mehl; ¼ l Erbsenbrühe

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Sauerkraut Erbse Knollensellerie Butterschmalz Butterschmalz Zwiebel

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Zubereitungsschritte

Für das Erbsenpüree die Erbsen am Vortag einweichen.

Für das Sauerkraut die Zwiebel würfeln, die Äpfel vierteln und in Spalten schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und beides darin andünsten. Das Kraut zugeben. Das Salz, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen, mit der Flüssigkeit aufgießen. Alles zum Kochen bringen und das Fleisch ins kochende Kraut geben. Leise ca. 1,5 Stunden kochen lassen. Am besten den Dampfdrucktopf verwenden (Garzeit ca. 30 Minuten). Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Das Sauerkraut abschmecken und mit dem Kassler anrichten.

Die Erbsen mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Die Karotte, Sellerie und Lauch zugeben und alles in 1-1,5 Stunden weich kochen (Dampfdrucktopf ca. 10 Minuten). Die garen Erbsen durch ein Sieb streichen oder pürieren.

In einem Topf das Butterschmalz erhitzen, die Zwiebel schälen, würfeln und darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben, anschwitzen und mit der Erbsenbrühe aufgießen. Das Ganze 5-10 Minuten zu dicker Beschaffenheit kochen lassen. Den Erbsenbrei zugeben, nochmal aufkochen, abschmecken.