Entenbrust mit Grana Padano-Kartoffel-Kürbisknödeln und Pilzgemüse
Entenbrust mit Grana Padano-Kartoffel-Kürbisknödeln und Pilzgemüse - Edler Genuss für die Festtage. Foto: Iris Lange-Fricke
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 758 kcal | (36 %) | mehr | |
| Protein | 47 g | (48 %) | mehr | |
| Fett | 37 g | (32 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 55 g | (37 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,3 g | (21 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 1,2 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2 mg | (17 %) | ||
| Vitamin K | 52,2 μg | (87 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 17 mg | (142 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 101 μg | (34 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,4 mg | (57 %) | ||
| Biotin | 21,2 μg | (47 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 48 mg | (51 %) | ||
| Kalium | 1.413 mg | (35 %) | mehr | |
| Calcium | 72 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 85 mg | (28 %) | mehr | |
| Eisen | 6,3 mg | (42 %) | mehr | |
| Jod | 20 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 4,2 mg | (53 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8,8 g | |||
| Harnsäure | 304 mg | |||
| Cholesterin | 127 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Entenbrustfilets (à 250 g)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Sojasauce
- 300 ml Entenfond
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 40 g Speisestärke
- 110 g Grana Padano
- Muskatnuss
- 250 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
Zubereitungsschritte
Entenbrustfilets trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden und Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne auf der Haut bei starker Hitze ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Wenden und ca. 2–3 Minuten weiterbraten. Anschließend Entenbrust auf ein Backrost legen und im vorgeheizten Backofen bei 100 °C (Umluft 80 °C; Gas: Stufe 1) für ca. 30 Minuten gar ziehen lassen. Bratensatz in der Pfanne mit Sojasauce und Entenfond ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen.
In der Zwischenzeit Kürbis putzen, halbieren, Kerngehäuse herausschaben, waschen und Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln putzen, waschen, schälen und 500 g fein raspeln. Restliche Kartoffeln würfeln und mit dem Kürbis in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen, abkühlen lassen und zu Püree verarbeiten. GRANA PADANO fein reiben. Rohe Kartoffelraspel gründlich ausdrücken und mit dem Püree, 100 g Mehl, 80 g GRANA PADANO und 30 g Stärke verkneten. Die Masse mit Salz sowie 1 Prise frisch abgeriebener Muskat-nuss würzen. Mit angefeuchteten Händen zu 8-12 Knödeln formen und dann in einem Topf mit kochendem Salzwasser 18 Minuten bei kleiner Hitze garziehen lassen bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen.
Währenddessen Pilze putzen und vierteln. Übrige Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. In einer Pfanne restliches Olivenöl erhitzen und Pilze mit Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zu den Pilzen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knödel aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen. Kürbiskerne fein hacken. Restlichen GRANA PADANO mit Kürbiskernen auf einem Teller vermischen und Knödel darin panieren.
Restlichen GRANA PADANO unter die Sauce rühren. Entenbrust aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und auf Tellern mit Knödeln, Pilzen und Sauce anrichten.
