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Entenbrust mit scharfer Himbeersauce

Entenbrust mit scharfer Himbeersauce
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30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Entenbrustfilets á 250 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 rote Chilischote
200 ml Himbeersaft
Zum Garnieren
150 g frische Himbeeren gewaschen
Basilikumblätter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Backofen auf 250°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne ohne Öl die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten 5-7 Minuten goldbraun anbraten, wenden und 1-2 Minuten auf der anderen Seite anbraten. Herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 5-6 Minuten rosa garen. Danach die Entenbrüste in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Schritt 2/3

Den Knoblauch und die Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen und in Ringe schneiden. In der Entenpfanne die Schalotten mit dem Knoblauch und den Chiliringen anschwitzen und mit dem Himbeersaft ablöschen. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.

Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte mühelos in dünne Ringe schneiden
Schritt 3/3

Die Entenbrüste mit Hilfe einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Himbeersauce auf einer Platte anrichten, die Entenbrustscheiben darauf andrapieren und mit den frischen Himbeeren und den Basilikumblättern bestreut servieren.

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