Entenrillette

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Entenrillette
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Health Score:
5,8 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 1 Tag 2 h 35 min
Fertig
Kalorien:
794
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien794 kcal(38 %)
Protein27 g(28 %)
Fett60 g(52 %)
Kohlenhydrate34 g(23 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe2,7 g(9 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E1,5 mg(13 %)
Vitamin K5,5 μg(9 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin10,2 mg(85 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure45 μg(15 %)
Pantothensäure1,6 mg(27 %)
Biotin11,8 μg(26 %)
Vitamin B₁₂0,4 μg(13 %)
Vitamin C6 mg(6 %)
Kalium486 mg(12 %)
Calcium63 mg(6 %)
Magnesium46 mg(15 %)
Eisen4,6 mg(31 %)
Jod8 μg(4 %)
Zink2,7 mg(34 %)
gesättigte Fettsäuren17,7 g
Harnsäure187 mg
Cholesterin133 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
4
Zutaten
500 g Entenbrustfilet mit Fettschicht
Salz
1 TL Zucker
2 TL frisch gehackter Thymian
1 TL gehackter Majoran
150 g Gänseschmalz
l trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
1 säuerlicher Apfel
Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Weißbrot oder Toastbrot

Zubereitungsschritte

1.
Die Entenbrüste von der Fettschicht trennen. Das Fleisch mit 1,5 EL Salz, Zucker, Thymian und Majoran einreiben, alles fest in eine Frischhaltefolie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2.
Anschließend die Fettschwarte in feine Würfel schneiden und in einem Topf auslassen. Das Gänseschmalz, den Wein und die Lorbeerblätter dazugeben. Das Entenfleisch aus der Folie nehmen, in kleine Stücke schneiden und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden in der Fettmischung weich kochen. Den Apfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln. Nach ca. 1,5 Stunden mit in das Schmalz geben.
3.
Das Gemisch mit Salz und Pfeffer würzen, in kleine Steinguttöpfchen füllen und dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht den Rand berührt oder an der Oberfläche herausragt. Das Fleisch muss von allen Seiten von Fett bedeckt sein. Daher zuerst etwas Fett einfüllen, erkalten lassen und dann das Fleisch einfüllen. Am Schluss mit Fett bedecken und vollständig auskühlen lassen.
4.
Das Rillette abschmecken und auf die getoasteten Brotscheiben streichen.