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Gegrillte Auberginen mit Kichererbsenmus und Rauke-Champignon-Salat

Gegrillte Auberginen mit Kichererbsenmus und Rauke-Champignon-Salat
198
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Auberginen
Salz
2 Zwiebeln
Olivenöl bei Amazon bestellen2 TL Olivenöl
200 g Kichererbsen aus der Dose
150 g Joghurt
Pfeffer
1-2 TL Curry
etwas Zitronensaft
2 Frühlingszwiebeln
Olivenöl bei Amazon bestellen4 TL Olivenöl
1 Handvoll Kräuter aus der Mittelmeerregion (Rosmarin, Thymian, Salbei, Basilikum)
Für den Salat
250 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Rauke
1 EL Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
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Zubereitungsschritte

1

Auberginen waagerecht halbieren und die Schnittfläche rautenförmig einritzen. Mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten beiseite legen. Zwiebeln pellen und würfeln. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Zwiebeln, Kichererbsen und Jogurt pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, fein schneiden und untermengen.

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2

Auberginen trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Die Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln. Kräuter grob hacken und auf die Schnittflächen drücken. Auberginen auf dem heißen Holzkohlengrill von beiden Seiten ca. 10 Minuten grillen.

3

Für den Salat Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Rauke verlesen, abbrausen und trockenschütteln, große Blätter kleiner schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren. Champignons, Frühlingszwiebeln und Rauke zugeben und mischen. Alles zusammen servieren.

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