Gegrillte Auberginen mit Kichererbsenmus und Rauke-Champignon-Salat

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Gegrillte Auberginen mit Kichererbsenmus und Rauke-Champignon-Salat
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Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung

Zutaten

für
Zutaten
4 Auberginen
Salz
2 Zwiebeln
2 TL Olivenöl
200 g Kichererbsen aus der Dose
150 g Joghurt
Pfeffer
1-2 TL Curry
etwas Zitronensaft
2 Frühlingszwiebeln
4 TL Olivenöl
1 Handvoll Kräuter aus der Mittelmeerregion (Rosmarin, Thymian, Salbei, Basilikum)
Für den Salat
250 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Rauke
1 EL Balsamessig
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
ChampignonKichererbseJoghurtRaukeOlivenölOlivenöl
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Auberginen waagerecht halbieren und die Schnittfläche rautenförmig einritzen. Mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten beiseite legen. Zwiebeln pellen und würfeln. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Zwiebeln, Kichererbsen und Jogurt pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, fein schneiden und untermengen.

2.

Auberginen trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Die Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln. Kräuter grob hacken und auf die Schnittflächen drücken. Auberginen auf dem heißen Holzkohlengrill von beiden Seiten ca. 10 Minuten grillen.

3.

Für den Salat Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Rauke verlesen, abbrausen und trockenschütteln, große Blätter kleiner schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren. Champignons, Frühlingszwiebeln und Rauke zugeben und mischen. Alles zusammen servieren.

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