Hähnchenbrustfilet im Kartoffelmantel

Name: Hähnchenbrustfilet im Kartoffelmantel
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Kartoffel (vorwiegend festkochend); 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 150 g); Salz; Pfeffer; 1 Eiweiß (M); 1 EL Butter; 40 g Bitterschokolade; 100 ml Geflügelfond (aus dem Glas); 5 EL Marsala; 150 ml Schlagsahne; Salz; Pfeffer; 1 Möhre; Salz; 1 TL Butter; 1 TL gehackte Pistazien

mit Schoko-Sauce

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513

kcal

Brennwert

45 min

Zubereitung

mittel

Schwierigkeit

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Zutaten

für 2 Portionen

Kartoffel (vorwiegend festkochend)

Hähnchenbrustfilet (ca. 150 g)

Salz

Pfeffer

Eiweiß (M)

1 EL

Butter

40 g

Bitterschokolade

100 ml

Geflügelfond aus dem Glas

5 EL

150 ml

Außerdem: 1
Möhre; Salz; 1 TL
Butter; 1 TL
gehackte Pistazien

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Kartoffel schälen, waschen und in feine Streifen hobeln. Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Eiweiß bepinseln und die Kartoffelstreifen darauf drücken. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust darin von jeder Seite kurz anbraten, sodass die Kartoffeln goldbraun sind. Dann in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) 12-15 Minuten braten.

Wie Sie Hähnchenbrust-Filetstücke richtig anbraten

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

Schritt 2/3

Bitterschokolade fein hacken. Geflügelfond und Marsala aufkochen. Schokolade einrühren und schmelzen lassen. Nach und nach die Sahne angießen und die Sauce cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/3

Möhre schälen und längs mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Butter schmelzen. Möhren abgießen. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden. Hähnchenbrust auf Teller geben. Die Möhrenstreifen zu „Rosetten“ drehen und auf die Teller geben. Mit Butter beträufeln und mit Pistazien bestreuen. Die Schokoladen-Sahne-Sauce darum gießen.

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