Hefebrezel

Das restliche Weizenmehl zusammen mit dem Salz, Ei und 250 ml lauwarmem Wasser unter den Vorteig mischen und diesen mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts kräftig durchkneten, bis er elastisch ist und sich leicht vom Schüsselrand löst. Den Teig zur Kugel formen, wieder in die Schüssel legen und mit einem Tuch bedeckt 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Ein Backblech mit Butter einfetten. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten. Aus 1/3 des Teiges 6 Stränge formen und zu zwei Zöpfen verflechten. Den restlichen Teig halbieren und zu zwei Strängen drehen (ca. 80 cm - 1 m), der an beiden Enden etwas dünner ist als in der Mitte. Jeden Teigstrang jeweils zu einer Brezel zusammenlegen und die Enden sorgfältig andrücken. Den Zopf auf der Rückseite mit Eiweiß bestreichen und auf den Brezenbauch legen. 1,5 l Wasser in einem breiten, flachen Topf aufkochen und das Natron darin auflösen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Riesenbrezeln auf das gefettete Backblech legen und mit der Natronlauge einstreichen, danach mit grobem Salz bestreuen. Das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und die Brezeln in 20 - 25 Minuten braun und knusprig backen. Auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.