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Herzhafter Apfelsalat mit Nüssen, Kapern, Rauke und Pecorino

Herzhafter Apfelsalat mit Nüssen, Kapern, Rauke und Pecorino
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20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
2 Bund
Rucola á ca. 30 g
100 g
2
reife Äpfel
1 Bund
Basilikum ca. 30 g
2
Knoblauchzehen geschält
1 EL
geröstete Pinienkerne
1 EL
50 ml
Pecorinospan zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Den Friseesalat und den Rucola waschen, trocken schleudern, verlesen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Äpfel waschen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in hauchdünne Spalten schneiden.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 2/2

Den Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und zusammen mit dem Knoblauch, den Pinienkernen, den Kapern und dem Öl zu einem Pesto fein pürieren. Den Salat mit den Apfelscheiben und den Nüssen mischen, auf Teller anrichten, mit dem Pesto beträufeln und mit Pecorinospähnen bestreut servieren.

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