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Johannisbeer-Vanille-Muffins

Johannisbeer-Vanille-Muffins
30 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Muffins
1 Muffinbackblech mit 12 Vertiefungen
12 Papiermanschetten
120 g rote Johannisbeeren
80 g Zartbitterschokolade
120 g Mehl
2 TL Backpulver
Haselnüsse hier kaufen.80 g gemahlene Haselnüsse
120 g Zucker
200 g Joghurt
2 Eier
1 TL Chiliflocken
½ TL Orangenschale
½ TL Zitronenschale
Jetzt hier kaufen!1 Prise Zimtpulver
Jetzt bei Amazon kaufen!1 Prise Bourbon-Vanille
80 g flüssige Butter
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Papiermanschetten in die Vertiefungen des Muffinbackblechs setzen. Die Johannisbeeren waschen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann die Johannisbeeren von den Rispen streifen. Die Schokolade grob hacken.
Wie Sie Johannisbeeren am besten waschen und abstreifen
2
Mehl und Backpulver mischen und durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Die Haselnüsse, die Schokolade und den Zucker untermischen. Den Joghurt mit den Eiern in einer zweiten Schüssel verschlagen. Chiliflocken, Orangen- und Zitronenschale, Zimt und Vanille untermischen. Die Joghurtmischung zur Mehlmischung geben und kurz unterrühren. Die Butter dazugeben.
3
Die Papiermanschetten zu 3/4 schichtweise mit Teig und Johannisbeeren füllen. Mit dem Teig beginnen und mit den Johannisbeeren abschließen. Das Muffinblech in den Backofen schieben und 30-35 Minuten backen. Danach den Backofen ausschalten und die Muffins weitere 5 Minuten im geöffneten Backofen ruhen lassen. Dann herausnehmen und gänzlich auskühlen lassen.

Zusätzlicher Tipp

Bei der Muffinherstellung ist es wichtig, daß der Teig nicht zu lange gerührt wird. Deshalb ist es am besten alle trockenen Zutaten und alle feuchten Zutaten getrennt, so wie oben beschrieben. zu mischen, um sie dann kurz zu einem glatten Teig zusammenzurühren.

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