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Kalbsbraten mit Kressehaube und Möhren

Kalbsbraten mit Kressehaube und Möhren
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50 min
Zubereitung
2 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3 Scheiben
altbackenes Toastbrot
1 Hand voll
1 Hand voll
120 g
weiche Butter
2
Pfeffer aus der Mühle
1 kg
Kalbsfilet küchenfertig pariert
2 EL
6
250 g
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Das Toastbrot entrinden und im Blitzhacker fein zerkrümeln. Die Kresse und die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit 80 g Butter und den Eigelben cremig pürieren. Mit den Bröseln gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse etwa 1 cm dick (in Größe des Filetstücks) auf ein kleines, mit Frischhaltefolie ausgelegtes Blech verstreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Schritt 2/9
Den Ofen auf 140°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 3/9
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne im Öl rundherum goldbraun anbraten. Auf dem Backblech im Ofen etwa 45 Minuten fertig garen (Kerntemperatur rosa ca. 60°C).
Schritt 4/9
Die Möhren schälen und mit dem Gemüseschneider in feine Streifen schneiden. In Salzwasser 2-3 Minuten mit leichtem Biss blanchieren. Kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt 5/9
Die Pfifferlinge putzen.
Schritt 6/9
Das Blech wieder aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill einschalten. Die Kresse-Brot-Platte auf das Filet legen und zurück im Ofen etwa 5 Minuten leicht goldbraun überkrusten.
Schritt 7/9
Die Möhren in einer heißen Pfanne in 20 g Butter mit dem Orangensaft heiß schwenken. Mit Salz abschmecken.
Schritt 8/9
Die Pfifferlinge in einer weiteren, heißen Pfanne in der übrigen Butter etwa 2 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 9/9
Das Kalbsfilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben geschnitten mit den Möhren und den Pilzen servieren.

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