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Kartofel-Pfifferlingssalat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kartofel-Pfifferlingssalat
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374
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
festkochende Kartoffeln
1
kleine Zwiebel
100 g
kleine Essiggurke
50 g
50 g
½ Hand voll
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
400 g
30 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten gar kochen. Danach abgießen und etwas auskühlen lassen.
Schritt 2/4
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Essiggurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 4-5 EL vom Gurkenwasser mit der Mayonnaise und dem Joghurt verrühren. Den Schnittlauch abbrausen und in feine Röllchens schneiden. Etwa 1 EL zum Garnieren zur Seite legen. Daen übrigen zum Dressing geben. Mit dem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/4
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Mit der Marinade und den Zwiebeln und Essiggurken vermengen und ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
Schritt 4/4
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge gründlich putzen. Im heißen Butterschmalz ca. 5 Minuten braten, dabei salzen und pfeffern. Die Pilze etwas abkühlen lassen, locker unter den Salat mengen und abschmecken. Mit dem übrigen Schnittlauch bestreut und mit Pfeffer übermahlen servieren.

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