Kartoffelsalat mit Gemüse und Grana Padano
Kartoffelsalat mit Gemüse und Grana Padano - Darf beim Grillfest nicht fehlen. Foto: Beeke Hedder
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 420 kcal | (20 %) | mehr | |
| Protein | 19 g | (19 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 37 g | (25 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5 g | (17 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin K | 25,1 μg | (42 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 7,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 89 μg | (30 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 10,2 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,9 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin C | 58 mg | (61 %) | ||
| Kalium | 1.214 mg | (30 %) | mehr | |
| Calcium | 475 mg | (48 %) | mehr | |
| Magnesium | 89 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 3 mg | (20 %) | mehr | |
| Jod | 32 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 3 mg | (38 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,5 g | |||
| Harnsäure | 77 mg | |||
| Cholesterin | 27 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Zutaten
- Zutaten
- 600 g neue festkochende Kartoffeln
- 100 g Grana Padano
- 4 EL Rapsöl
- 2 EL Vollkorn-Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Bund gemischte Kräuter (20 g; z. B. Dill und Schnittlauch)
- 1 rote Zwiebel
- 400 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 1 TL Senf
Grana Padano DOP ist strohgelb oder weiß, während die Rinde gold- oder dunkelgelb ist. Der Grana Padano muss mindestens 9 Monate lang reifen und je länger der Reifungsprozess dauert, desto intensiver und vollmundiger wird sein Aroma wie beim Grana Padano DOP "Riserva" mit über 24 Monaten.
Gut zu wissen: Durch fein geriebenen Grana Padano DOP bekommen Kartoffelspalten aus dem Ofen eine herrlich aromatische Kruste.
(Fotos: Consorzio Tutela Grana Padano)
Zubereitungsschritte
Kartoffeln putzen, waschen und in Spalten schneiden. Die Hälfte vom Grana Padano fein reiben und mit 2 EL Öl und Semmelbröseln zu den Kartoffelspalten geben. Salzen, pfeffern und gut vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 20 Minuten abgedeckt, dann 20–30 Minuten offen backen. Herausnehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen Zucchini und Aubergine putzen und waschen. Zucchini und Aubergine in Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüsewürfel darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln, Spitzen bzw. Blätter abzupfen und hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Joghurt mit Kräutern, Zwiebelwürfeln und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrigen Grana Padano hobeln und grob zerbröseln.
Kartoffelspalten mit gedünstetem Gemüse und Tomaten vermengen. Joghurtsauce und Grana Padano unterheben und servieren.
