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Kräutersalat mit Wildentenbrust

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Kräutersalat mit Wildentenbrust

Kräutersalat mit Wildentenbrust - Weinempfehlung: Weißburgunder trocken, im Holzfass gereift oder Gutedel trocken

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mittel
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Wildkräutersalat
150 g
Wildkräuter (z.B. Sauerampfer, Löwenzahn, Wiesenkerbel, Minze, Melisse)
4 EL
2 EL
Salz , weißer Pfeffer aus der Mühle
Wildentenbrust
8
Wildentenbrüste (à ca. 100 g)
2 EL
4 EL
1 EL
Salz weißer Pfeffer aus der Mühle
Steinpilze und Esskastanien
200 g
20
gekochte Maronen
100 ml
2 EL
2 EL
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Produktempfehlung

Das Deutsche Weininstitut empfiehlt einen Weißburgunder trocken, im Holzfass gereift oder einen Gutedel trocken zu diesem Gericht.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Wildkräuter putzen, waschen und trocken tupfen. Mit Olivenöl und Balsamessig marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2/5

Den Backofen auf 220 °C Oberund Unterhitze vorheizen. Die Wildentenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Fleischseite in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten und im vorgeheizten Backofen auf der Hautseite etwa 8 Minuten fertig garen.

Schritt 3/5

Die Entenbrüste herausnehmen, die Hautseite mit Honig und Thymian bestreichen und noch einmal etwa 2 Minuten bei starker Oberhitze knusprig braten.

Schritt 4/5

Die Steinpilze säubern und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne in Öl von beiden Seiten braten, herausnehmen und warm halten.

Schritt 5/5

Den Zucker in der Pfanne karamellisieren, mit dem Apfelsaft ablöschen und solange köcheln, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Die Kastanien zugeben und eventuell noch etwas Apfelsaft zugießen.

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