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Kürbis-Walnuss-Risotto

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Kürbis-Walnuss-Risotto
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 15 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
Muskat-Kürbis ca. 2-3 kg schwer
1
1
1 EL
3 EL
220 g
80 ml
trockener Weißwein
750 ml
1
1 Stück
unbehandelte Zitronenschale
100 g
50 g
geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
40 g
Gorgonzola für die Garnitur
Salbeiblatt für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Kürbis waschen, den Deckel abschneiden und aushöhlen. Die Kerne entsorgen und das Kürbisfruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 2/4

Das Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten, dann das zerkleinerte Kürbisfleisch und den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis der Reis glasig aussieht. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen.

Video Tipp
Wie Sie Risottoreis gekonnt andünsten
Schritt 3/4

Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass der Reis und der Kürbis gerade bedeckt sind. Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben; Dauer 20-25 Minuten).

Schritt 4/4

In der Zwischenzeit die Walnüsse grob zerkleinern. Nach Ende der Garzeit die Zitronenschale und das Lorbeerblatt entfernen, den Parmesan, die restliche Butter und die Walnüsse unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren in den ausgehöhlten Kürbis füllen und mit dem Gorgonzola und Salbeiblättern garnieren.

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