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Erbsen-Risotto mit Kürbis

Rezeptautor: EAT SMARTER
Erbsen-Risotto mit Kürbis
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
600 g
gelbes Kürbisfruchtfleisch (1 kleiner Gelber Zentner oder Hokkaido)
150 g
1
3 EL
¾ l
50 g
geriebener Parmesan
Garnitur
40 g
Feta zerbröckelt
40 g
Parmesan frisch gehobelt
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Kürbisfleisch in Schnitze teilen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 175°C ca. 30 Minuten garen. Die Zwiebel schälen und in 1 EL Butter andünsten, Reis zufügen und glasig dünsten. Nun nach und nach immer wieder die heiße Gemüsebrühe angießen, dabei rühren, bis die Brühe aufgesogen ist, erneut angießen. Den Vorgang so lange wiederholen bis der Reis gar ist (dauert ca. 20 Minuten). 5-10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Kürbiswürfel und Erbsen untermengen.
Video Tipp
Wie Sie Risottoreis gekonnt andünsten
Schritt 2/3
Vor dem Servieren die restliche Butter und den Parmesankäse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/3
Risotto auf Tellern anrichten, mit Käse bestreut servieren.

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