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Kurz angebratenes Tatar von der Lachsforelle

mit Senföl und Rettich-Salat

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Kurz angebratenes Tatar von der Lachsforelle

Kurz angebratenes Tatar von der Lachsforelle - Kurz angebratenes Tatar von der Lachsforelle

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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 3 h 45 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Senföl
4 EL
gelbe Senfsamen
100 ml
Rapsöl , kaltgepresst
je 1 TL Senfmehl , Kurkuma, Meersalz und Zucker
Salat
500 g
1 Bund
weißer Pfeffer
60 g
Haselnüsse , ohne Schale
Tatar
500 g
1 Bund
1
Avocado , reif
1 TL
grober Senf
4 TL
schwarzer Pfeffer , zerstoßen
2 EL
Rapsöl , zum Anbraten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Senföl: Senfsamen in einer Pfanne bei schwacher Hitze leicht rösten, dann in einem Mörser zerstoßen. Noch warm mit kaltgepresstem Rapsöl, Senfmehl, Kurkuma und je 1 TL Salz und Zucker mixen und mind. 3 Std. ziehen lassen, ab und zu schütteln, später durch ein feines Sieb passieren.

Schritt 2/4

Salat: Rettich schälen, Radieschen putzen, beides in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Scheiben mit wenig Salz und Zucker vermischen und 30 Min. ziehen lassen, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Alles vermengen und mit Essig, Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Haselnüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Schritt 3/4

Tatar: Lachsforellenfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und sehr fein würfeln (Fischfilet zuvor kurz anfrieren). Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden. Avocado schälen, entkernen, fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Alles mit Senf und Salz vermengen und 4 „Frikadellen“ formen. Fischfrikadellen mit Pfeffer bestreuen und in einer sehr heißen Pfanne in Rapsöl von beiden Seiten kurz anbraten (das Tatar soll in der Mitte leicht warm sein, aber noch roh bleiben).

Video Tipp
Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
Schritt 4/4

Fischfrikadellen mit Salat, Nüssen und Senföl anrichten.

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