Lachs mit Sonnenblumenkern-Senf-Kruste, Kräutersauce und schwarzem Reis
Lachs mit Sonnenblumenkern-Senf-Kruste, Kräutersauce und schwarzem Reis - Klasse Kombi
Zutaten
- Für den Lachs:
- 4 Lachsfilets
- 80 –100 g Sonnenblumenkerne
- 2 EL körniger Senf
- 2 EL Ahornsirup
- 2 –3 EL Olivenöl
- ½ Bio-Zitrone (Abrieb)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zutaten
- 300 –350 g Riso Gallo Rustico Nero
- 2 EL Olivenöl
- Für die Sauce:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Weißwein
- 100 ml saure Sahne
- 1 kleine Handvoll Kräuter (z. B. Kresse, Schnittlauch, Dill, Petersilie, Kerbell)
- 1 TL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für den Salat:
- 4 kleine Handvoll zarte Salatblätter (z. B. Asia Salat, Portulak, Frisee)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 1 EL Balsamessig
- Salz
Der Riso Gallo Rustico Nero ist ein aromatischer Parboiled-Vollkornreis. Er hat eine unverwechselbar schwarze Farbe und verströmt beim Kochen ein angenehmes Aroma von frisch gebackenem Brot. Die Reisspezialität hat eine Kochzeit von 18 Minuten und passt am besten zu Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten.
Zubereitungsschritte
Eine Ofenform mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Lachsfilets in die Form geben. Für die Kruste Sonnenblumenkerne, Senf, Ahornsirup, 2 EL Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren. Die Masse auf den Lachsfilets verteilen und leicht festdrücken. Im Ofen bei 160 °C Umluft 15 Minuten garen.
Den Nero Reis mit heißem Wasser 15 Minuten al dente kochen. 2 EL Olivenöl zugeben und mit Salz würzen.
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Butter glasig anschwitzen. Weißwein zugeben und auf die Hälfte einreduzieren. Saure Sahne, Kräuter, etwas Salz und Pfeffer zugeben und schaumig aufmixen/pürieren.
Die Salate waschen, trocken tupfen. Olivenöl mit Senf, Ahornsirup, Essig und Salz glatt rühren und den Salat damit vermengen.
Den Lachs mit dem Salat, schwarzem Reis und der Sauce servieren.
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