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Möhrenkuchen mit Mascarpone

Rezeptautor: EAT SMARTER
Möhrenkuchen mit Mascarpone
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40 min
Zubereitung
15 h 40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Springform (22 cm Durchmesser)
Für den Teig
300 g
6
Eier getrennt
250 g
1 Msp.
1
unbehandelte Zitrone Schalenabrieb
300 g
6 EL
gehackte Pistazien
100 g
Außerdem
300 g
1 EL
70 g
150 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Schritt 2/3
Die Karotten putzen, gegebenenfalls waschen, sehr fein reiben und 2-3 EL für die Garnitur beiseite legen. In einer Schüssel die Eigelbe mit 1/3 des Zuckers, dem Salz und der Zitronenschale schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein schnittfester Eischnee entstanden ist. Die geriebenen Nüsse mit 2/3 der gehackten Pistazien, dem Mehl und den Karottenraspeln vermischen. 1/3 des Eischnees unter das Eigelb mengen und sehr gut vermischen. Dann den übrigen Eischnee darauf geben und die Nussmischung darüber streuen. Alles mit einem Holzlöffel ganz vorsichtig unterheben. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Springform einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen. Herausnehmen und den Kuchen über Nacht in der Form auskühlen lassen.
Schritt 3/3
Die Mascarpone mit dem Vanillesirup und dem Zucker verrühren, die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Kuchen aus der Form lösen und einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit der Hälfte der Mascarponecreme bestreichen, den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Die restliche Creme darauf verstreichen und mit den übrigen Karottenraspeln und Pistazien bestreuen. Den Küchen für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. In Stücke geschnitten servieren.

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