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Morchelrahmsuppe mit Teighaube

Morchelrahmsuppe mit Teighaube
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649
kcal
Brennwert
2 h 10 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
50 g
getrocknete Morchel
250 ml
2
2 EL
750 ml
100 g
Pfeffer aus der Mühle
300 g
1
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Morcheln unter fließendem kaltem Wasser abspülen und im Rotwein 1 Stunde quellen lassen. Die Schalotten schälen, fein hacken, in heißer Butter glasig schwitzen. Die Morcheln aus dem Rotwein nehmen, nochmals gründlich abspülen und mit den Schalotten weiterdünsten. Den Rotwein durch ein Kaffeefilter filtern und zugießen. Mit Hühnerbrühe auffüllen und die Creme fraiche einrühren.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/2

Die Suppe aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Den Blätterteig nebeneinanderliegend auftauen lassen, dann dünn ausrollen. Mit den feuerfesten Suppentassen Kreise ausstechen. Die Suppe in die Tassen füllen, die Tassenränder, mit verquirltem Eigelb bestreichen und die Teigdecke vorsichtig daraufsetzen, mit dem restlichen Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen (200°, mittlere Schiene) ca. 25 Min. goldbraun backen. Sofort heiß servieren.

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