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Nudeln mit Gemüse und Schwertfisch

Nudeln mit Gemüse und Schwertfisch
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
kleine Aubergine
400 g
250 g
1
2
1 EL
fein gehackte Petersilie
3 EL
1 döschen
geschälte Tomaten 400 g Inhalt oder 400 g reife Tomaten, gehäutet, entkernt und kleingeschnitten
1
getrocknete Chilischote nach Belieben
2 EL
Basilikumblätter zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Aubergine waschen, putzen und Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und 22 Min. stehen lassen. Auberginen trocken tupfen und in 2 EL Öl auf jeder Seite anbraten, beiseite stellen.
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/6
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Schritt 3/6
Schwertfisch mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL Olivenöl je Seite ca. 2 - 3 Min. braten, dann herausnehmen und mit 2 Gabeln zerpflücken.
Schritt 4/6
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 5/6
Übriges Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren anbraten. Tomaten hinzufügen, diese nach Belieben zerdrücken, alles mit Salz, Pfeffer und zerkrümelter Chilischote würzen und bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen; zum Schluss Petersilie, Aubergine und Fisch zugeben, aufkochen lassen, abschmecken und die Kapern untermischen.
Schritt 6/6
Nudeln abgiessen und in vorgewärmte Teller geben. Sauce darüber verteilen und mit Basilikum garniert sofort servieren.

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