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Pancakes mit Apfel

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pancakes mit Apfel
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20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 ml
4 EL
2 TL
1 EL
½
Zitrone Saft
2
säuerliche Äpfel
75 g
50 g
2 EL
gemahlene Walnüsse
2 EL
2 EL
2 TL
1 Prise
175 ml
wenig Mineralwasser nach Bedarf
3 EL
Puderzucker zum Bestauben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Apfelsaft mit dem Apfeldicksaft aufkochen und leicht sirupartig einköcheln lassen. Die Stärke mit dem Vanillezucker und dem Zitronensaft anrühren, unter den Sirup rühren und leicht binden lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel in Spalten schneiden. In den Sirup geben, etwa 2 Minuten leise köcheln, dann von der Hitze nehmen.
Video Tipp
Apfel in Spalten schneiden
Schritt 2/3
Für die Pancakes beide Mehle mit den Walnüssen, den Haferflocken, dem Zucker, Backpulver, Salz, Sojamilch und etwas Wasser dickflüssig glatt rühren. In einer heißen, beschichteten Pfanne mit jeweils etwas Öl 12-16 kleine Pancakes ausbacken. Dazu etwa 2 EL Teig in die Pfanne geben und 2-3 Minuten goldbraun backen. Wenden und 2-3 Minuten fertig backen. Nach Belieben im Ofen (ca. 75°C) warm halten bis alle ausgebacken sind.
Schritt 3/3
Das Kompott nochmal kurz heiß werden lassen und mit den Pancakes servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestauben.

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