Pochierter Fisch

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Pochierter Fisch
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
10 min
Zubereitung
fertig in 35 min
Fertig

Zutaten

für
Zutaten
½ Zitrone
Meersalz
1 EL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
8 Kabeljaukoteletts à ca. 150 g
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
ZitroneMeersalzPfefferkörnerLorbeerblattPfeffer
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Produktempfehlung
Für die Sauce 1 EL Butter mit 1 EL Mehl hell anschwitzen. Mit 100 ml l trockenem Weißwein ablöschen, etwas einköcheln lassen. 100 ml Sahne und 100 ml Fischfond angießen, unter Rühren aufkochen und 5-10 Minuten sanft köcheln lassen bis die Sauce schön sämig ist. Mit 1-2 TL grobem Senf, Salz und Noilly Prat abschmecken.

Zubereitungsschritte

1.
Den Saft der Zitrone auspressen. Zusammen mit 1 TL Salz, den Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in ca. 1 l heißes Wasser in einen Topf geben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2.
Die Fischkoteletts waschen, trocken tupfen, bei einer Temperatur knapp unter dem Siedepunkt (ca. 80°C) die Koteletts in den Sud legen und zugedeckt 10-15 Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und nach Belieben mit Senfsauce servieren.
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