Reh-Strudel

Für den Teig das Mehl mit dem Salz und Öl mischen und unter Zugabe von Essig und von 70-80 ml warmem Wasser einen relativ festen Teig mit den Knethaken des Handrührgerät kneten. Den Teig auf der Arbeitsfläche mit den Händen nochmals kräftig kneten und mit einer Schüssel abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Das Reh abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne in 1 EL heißem Öl rundherum leicht goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Pilze putzen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer heißen Pfanne in 1 EL Öl glasig anschwitzen. Die Pilze untermischen und dünsten bis die entstandene Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Den Portwein zugeben, von der Hitze nehmen, den Thymian untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. Den Wirsing abbrausen, harte Blattrippen abschneiden und die Blätter in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abschrecken und trocken tupfen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und anschließend auf einem bemehlten Geschirrtuch mit den Handrücken und Fingerspitzen möglichst dünn zu einem großen Rechteck ausziehen (ca. 40x60 cm). Den Teig mit flüssiger Butter bepinseln. Auf der Mitte des unteren Drittels einer Breitseite die Wirsingblätter auslegen, dabei einen ca. 5 cm breiten Rand frei lassen. Darauf etwa 1/3 der Pilze geben und das Reh darauf legen. Mit den übrigen Pilzen bedecken und eng im Wirsing einschlagen. Die Teigränder über die Füllung schlagen und mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel einrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Butter bepinseln. Im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen und zwischendurch mit der restlichen Butter bestreichen.