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Rilette von der Ente

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Rilette von der Ente
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 1 Tag 2 h 35 min
Fertig
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
Entenbrustfilet mit Fettschicht
1 TL
2 TL
frisch gehackter Thymian
1 TL
gehackter Majoran
150 g
l
trockener Weißwein
2
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Entenbrüste von der Fettschicht trennen. Das Fleisch mit 1,5 EL Salz, Zucker, Thymian und Majoran einreiben, alles fest in eine Frischhaltefolie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2/4
Anschließend die Fettschwarte in feine Würfel schneiden und in einem Topf auslassen. Das Gänseschmalz, den Wein und die Lorbeerblätter dazugeben. Das Entenfleisch aus der Folie nehmen, in kleine Stücke schneiden und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden in der Fettmischung weich kochen.
Schritt 3/4
Das Gemisch mit Salz und Pfeffer würzen, in kleine Gläser füllen und dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht den Rand berührt oder an der Oberfläche herausragt. Das Fleisch muss von allen Seiten von Fett bedeckt sein. Daher zuerst etwas Fett einfüllen, erkalten lassen und dann das Fleisch einfüllen. Am Schluss mit Fett bedecken und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4/4
Das Rilette abschmecken und z. B. mit Baguette servieren und mit buntem Pfeffer bestreut genießen.

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