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Rilette von der Gans

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Rilette von der Gans
953
kcal
Brennwert
0
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
fertig in 5 h 40 min
Fertig
Nährwerte
1 <none> enthält
Fett75,52 g
gesättigte Fettsäuren23,07 g
Eiweiß / Protein58,51 g
Ballaststoffe1,29 g
zugesetzter Zucker0,52 g
Kalorien953
Kohlenhydrate/g6,51
Cholesterin/mg242
Vitamin A/mg34,68
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg1,43
Vitamin B₁/mg0,21
Vitamin B₂/mg0,79
Niacin/mg21,68
Vitamin B₆/mg0,96
Folsäure/μg34,57
Pantothensäure/mg3,75
Biotin/μg0,33
Vitamin B₁₂/μg0,98
Vitamin C/mg18,37
Kalium/mg859,47
Kalzium/mg62,79
Magnesium/mg56,52
Eisen/mg5,95
Zink/mg6,39
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 7 kleine Gläser, à ca. 150 ml
4
½ TL
1 TL
1 TL
800 g
grobes Meersalz
½ TL
1
unbehandelte Orange
1 TL
getrockneter Oregano
200 g
frischer Oregano
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Produktempfehlung

Das Rilette ist gut gekühlt etwa 3 Wochen haltbar.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Piment, Nelken, Wacholder und Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und in ein Gewürzsäckchen oder einen Teebeutel füllen. Die Gänsekeulen abwaschen, trocken tupfen und in einem Topf mit Wasser knapp bedecken. 1/2 TL Salz, den Zucker und das Gewürzsäckchen dazu geben und Hitze zuführen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und so lange köcheln lassen bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Dies kann etwa 4-5 Stunden dauern. Das Fleisch sollte zum Ende hin fast nur noch im eigenen Fett schmoren. Dann das Gewürzsäckchen entnehmen und die Keulen abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und mit einer Gabel fein zerpflücken. Das Fett vom Topfboden dazu geben und untermischen. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und etwa die Hälfte der Schale fein abreiben. Die übrige Schale in Zesten abziehen.
Schritt 2/2
Das Rilette mit Salz, getrocknetem Oregano und Orangenabrieb kräftig würzen. Die Gläser heiß ausspülen und das Rilette einfüllen. Das Schmalz erwärmen und darüber gießen, sodass das Rilette vollständig bedeckt ist. Abkühlen lassen und mit Orangenzesten und frischem Oregano garnieren. Die Gläser gut verschließen.

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