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Rinderfilet mit Brotkruste

Rinderfilet mit Brotkruste
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55 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Rinderfilet Mittelstück
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
Kruste
4 EL Petersilie gehackt
2 Knoblauchzehen
2 Scheiben Toastbrot
Zitronen (Abrieb)
Beilagengemüse
500 g Brokkoli
200 g Kirschtomaten
3 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Herzoginkartoffeln
750 g mehlig kochende Kartoffeln
50 g Butter
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer
Muskat
Außerdem
2 EL Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Für die Kruste die Toasts entrinden und in sehr feine Würfel schneiden und mit Petersilie, durchgepresstem Knoblauch und Zitronenschale gut vermengen.
Schritt 2/8
Rinderfilet salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum anbraten und herausnehmen. Etwas abkühlen lassen, danach in der Brot-Petersilien-Mischung wälzen und wieder in den Bräter legen, im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 30 Minuten braten und im abgeschalteten Backofen noch 10 Min ruhen lassen.
Schritt 3/8
Zwischenzeitlich Brokkoli in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. bissfest garen, abgießen, und sofort eiskalt abschrecken, abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren.
Schritt 4/8
Für die Herzoginkartoffeln Kartoffeln schälen und in Salzwasser in 25 Minuten garen. Abgießen und ausdämpfen lassen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 5/8
Kartoffeln noch heiß durch die Presse drücken und mit Butter und Eigelben verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 6/8
Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Rosetten spritzen, mit zerlassener Butter bepinseln und im Backofen bei 220 Grad 8-10 Minuten goldgelb backen.
Schritt 7/8
In einer Pfanne 3 EL Butter erhitzen, Brokkoli und Tomaten darin einschwenken, erhitzen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 8/8
Zum Servieren den Filetbraten in Scheiben schneiden, mit Gemüse und Herzoginkartoffeln servieren.

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