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Rinderfilet mit Gewürz-Nuss-Couscous

und Rapsöl-Schalottensauce
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Rinderfilet mit Gewürz-Nuss-Couscous

Rinderfilet mit Gewürz-Nuss-Couscous - Rinderfilet mit Gewürz-Nuss-Couscous und Rapsöl-Schalottensauce

Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 42 min
Fertig
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Zutaten

für
4
Portionen
Couscous
2
8 EL
100 g
1 EL
trockener Weißwein
400 ml
2 TL
1 TL
grobes Meersalz
1 Msp.
geräucherte Paprika
1 Msp.
1 Zweig
unbehandelte Zitronen , Abrieb und Saft
1
30 g
geschälte Haselnüsse
Filet
4
20 g
Butter , geklärt
Schalottensauce
20 ml
200 ml
40 g
1 TL
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Zubereitungsschritte

1.

Couscous: 1 Schalotte abziehen, fein würfeln, in 2 EL Rapsöl anschwitzen. Couscous hinzufügen und anschwitzen. Couscous mit Weißwein ablöschen und mit etwas Brühe auffüllen. Koriander ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Im Mörser aus 1 TL Koriander, Meersalz, Paprika, Anis, gezupftem und gehacktem Rosmarin, Zitronenabrieb sowie 1 Nelke eine Gewürzmischung herstellen und zum Couscous geben. Couscous immer wieder mit Brühe auffüllen, bis er noch kernig, jedoch bereits gar ist. Haselnüsse hacken, rösten und zusammen mit 1 EL Rapsöl hinzugeben. Mit Zitronensaft abschmecken.

2.

Filet: Restlichen Koriander im Mörser zerkleinern. Steaks mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne heiß werden lassen, Steaks von beiden Seiten je 30 Sek. anbraten, dann im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 12 Min. fertig garen (Kerntemperatur von 56 °C). Kurz vor dem Servieren nochmals mit geklärter Butter und 1 EL Rapsöl knusprig braten und nachwürzen.

3.

Schalottensauce: Restliche Schalotte abziehen, in feine Würfel schneiden, in 2 EL Rapsöl anschwitzen, mit Spätburgunder ablöschen und mit Kalbsjus auffüllen. Sauce etwas reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in einem Topf erhitzen und leicht bräunen (Nussbutter), in die Sauce geben. Stärke in wenig Wasser anrühren. Sauce aufkochen lassen, Stärke einrühren, erneut aufkochen lassen. Sauce durch ein feines Sieb passieren.

4.

Steaks auf Couscous anrichten, mit Sauce beträufeln und mit Rosmarin garnieren.

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Steaks perfekt braten
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